-fraise, erable et cardamome-

*Edit : enhanced sharpness


Sorry , french only


Recette by me ^o^
C'est des verrines toutes simples (pour moi) xD et de saison.
Je me demandais si je pourais pas poster ça dans une section tutorial ...

- Crème mascarpone à l'érable et à la cardamome
- Fraises au jus exotique


:: LE SIROP EXOTIQUE ::

| - 1 citron
| - 1 orange
| - 50 d'eau
| - 50 g de sucre
| - 20 g de confiture de coing

- Zester la moitier des agrumes et presser le citron. Mettre dans une casserole l'eau, le jus de citron, les zestes et la confiture de coing. Faire bouillir.
- Une fois "bouillu" ^_^ retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
- Quand les 20 minutes sont passé, passez le sirop dans une passoire fine.
- Reserver au frais. Peut être fait longtemps à l'avance.


:: FRAISES AU SIROP EXOTIQUE ::

| - QS de sirop exotique
| - 1 barquette de fraises

- Equeuter les fraises, et les couper en dés.
- Les mettre dans un bol et y mettre quelques cuillères de sirop exotique, assez pour mouiller.
- Reserver à temperature ambiante couvert d'un film etirable.


-:: CREME MASCARPONE A L'ERABLE ET A LA CARDAMOME::-

| - 250 g de mascarpone
| - 3 jaunes d'oeuf
| - 3 blancs d'oeuf
| - 180 g de sirop d'érable clair
| - 3 graines de cardamome

- Fouetter le mascarpone jusqu'à ce qu'il deviène assez ferme (fait-le au batteur si tu as le cancer du bras gauche ) Le réserver au frais.
- Ouvrir les graines de cardamome, récuperer les pepins et les écraser très fin avec le dessous d'une casserole par exemple, ou avec un pilon. Chauffer le sirop d'érable avec le sucre et la cardamome (attention, ça pourais déborder!!). Pendant ce temps, battre les jaunes sans s'arèter (je conseil encors de le faire au batteur). Quand le sirop boue, le verser en un mince filet dans les jaunes EN TRAIN D'ÊTRE BÂTTU !!! Battre jusqu'à complet refroidissement. Si tu le fait à la main, il vau mieu tremper le récipient dans un bain d'eau froide.
- Quand le mélange des jaunes est froid, refouetter un peut le mascarponn et l'incorporer délicatement au jaunes.
-Battre les blanc en neige
Dès qu'une pointe se forme quand on retire le fouet, et qu'ils ne tombent pas quand on retourne le récipient, c'est qu'ils sont bon. Il faut tout de suite les incorporer délicatement au mélange mascarpone.
- Utiliser la mousse de suite !

:: Astuce - battre à la main -:: prendre le plus grand récipient possible et le plus grand fouet. Colle le fouet au fond du récipient et execute un vas-et-vient gauche-droite rapidement, ils monterons vite.


:: MONTAGE ::

| 1 crème mascarpone à l'érable et à la cardamome
| QS de fraises au jus exotique
| QS de cacao en poudre

- Egouter les fraises. Assure toi d'avoir des verres propres.
- Remplir de crème les verres au quart de la hauteur.
- Saupoudrer légèrement de cacao.
- Remplir de crème jusqu'à la moitier.
- Saupoudrer légèrement de cacao et y mettre des fraises au sirop exotique jusquà presque remplir le verre et sans appuyer. Essuyer le rebords des verres pour éviter de remettre du cacao.
- couvrir de crème jusqu'en haut sans appuyer.


:: DECORS ET FINITION ::

| Cacao en poudre
| 4 très petites fraises
| 12 pistaches entières
| 12 pistaches en morceau

- Couper les fraises en 3.
- Les disposer en fleur sur chaques verres. Y placer des pistaches entières entre chaques fraises et placer une pincée de pistaches en morceau au coeur de la fleur.
- Reserver au frais.
- Avant de servir, saupoudrer un côté du bord des verres (toujours le même pour tous) à l'aide d'une feuille de papier pour faire une bande bien droite.

Servir frais !